Na kratko o pridelavi kakava

Od kod pride kakav

Kakav je nepogrešljiva sestavina čokolade.

Izvira iz semen (kakavovih zrn) sadežev (kakavovih strokov), ki rastejo na drevesih kakavovca. Proizvodnja kakava se začne v tropskih krajih okoli ekvatorja, katerih vroče in vlažno podnebje je zelo primerno za gojenje kakavovca. Kar 70 % vseh kakavovih zrn na svetu izvira iz štirih zahodnoafriških držav, in sicer iz Slonokoščene obale, Gane, Nigerije in Kameruna. Daleč največji pridelovalki kakava sta Slonokoščena obala in Gana, ki skupaj pridelata več kot polovico vsega kakava na svetu. Sledijo jima druge države pridelovalke kakava, kot so Indonezija, Nigerija, Kamerun, Brazilija in Ekvador.

Na svetovni ravni se 90 % kakava pridela na majhnih družinskih kmetijah velikosti 1–5 hektarjev, le 5 % pa ga pride z velikih plantaž s po 40 ali več hektarji površine. S pridelavo kakava se v južnih državah sveta preživlja od 40 do 50 milijonov kmetov, kmetijskih delavcev in njihovih družinskih članov. V nekaterih državah Zahodne Afrike, na primer Slonokoščeni obali in Gani, je od kakava kot svojega primarnega vira dohodkov odvisnih kar 90 % kmetov.

Od dreves do vreč

Pridelava kakava zahteva intenzivno delo – skrb za drevesa in pobiranje zrn zahtevata fizično delo ter nenehno pozornost. Kakavovec cveti in daje plodove vse leto. Na drevesih zrastejo veliki kakavovi stroki, ki jih je treba odrezati z mačetami ali stolči s palicami. Kakavov strok vsebuje približno 20–30 semen, ki jih obdaja sladko belo meso – ta semena so kakavova zrna. Za pol kilograma kakava je treba predelati ves letni pridelek enega drevesa. Ker stroki ne dozorijo istočasno, je treba drevesa nenehno pregledovati. Kakavovec je poleg tega zelo delikatno drevo, saj je zelo občutljiv na vremenske spremembe ter bolezni in škodljivce. Ko so zreli stroki pobrani, jih je treba z mačetami odpreti in iz njih pobrati zrna. Kakavova zrna je nato fermentirajo, posušijo, očistijo in zapakirajo. Ko so zrna zapakirana v vreče, jih lahko kmetje prodajo posrednikom.

.

Slika prikazuje glavne pridelovalke kakava: Slonokoščena obala, Gana, Indonezija, Nigerija, Brazilija, Kamerun, Ekvador, ter odstotek v svetovni pridelavi kakava.

 

 

Od vreč do masla

Posredniki kupujejo vreče surovih kakavovih zrn in jih prodajajo izvoznikom. Ko pridejo zrna do predelovalcev v severnih državah, kjer jih meljejo, je to še vedno surov kakav. Zrna tako najprej zdrobijo, izluščijo, prepražijo in šele nato zmeljejo. Iz produkta – kakavove mase – proizvajajo čokolado ali pa ga nadalje predelajo v kakavovo maslo in kakav v prahu.